Viermaal per week wordt er kaas gemaakt, waarbij naast Rien, Teunie en hun twee zonen ook  Van Vliet senior, die de negen kruisjes al in zicht heeft, nog steeds een belangrijke rol speelt.

. Wat vindt deze nestor de essentie van het kaasmaken? “Het is een vak,” zo begint hij.”Dat kan je niet in een paar dagen leren. Hygiëne is van het grootste belang en natuurlijk de kwaliteit van de melk, die weer nauw samenhangt met de kwaliteit van het gras. Dat de koeien eten. En daarnaast het gevoel. Dat je in de loop van de jaren ontwikkelt. Als je het vak tenminste met liefde uitoefent.”

De kaastob wordt gevuld met dertienhonderd liter melk, waarvan uiteindelijk zo’n honderddertig kilo kaas kan worden gemaakt. De resterende wei wordt aan de varkens gevoerd en zo gaat er niets van de melk verloren. Na vier weken kan de kaas als jonge worden verkocht, overjarige kaas is soms wel meer dan twee jaar oud.