Biologisch rundvlees van grasgevoerde runderen
Van onze eigen boerderij
Alle runderen waarvan wij het vlees in onze boerderijwinkel verkopen, zijn bij ons op De Ruyge Weyde geboren en opgegroeid. We kennen onze dieren dus vanaf hun geboorte en verzorgen ze gedurende hun hele leven zelf. Maandelijks laten wij een rund uit onze eigen kudde lokaal slachten bij Slagerij Van Meurs in Reeuwijk.
Onze koeien zijn van het ras Fleckvieh, een oorspronkelijk Oostenrijks dubbeldoelras. Het zijn robuuste, zwaarder bespierde koeien met prachtige hoorns. Ze leveren goede melk voor onze kazen én mooi rundvlees met een goede vetdooradering.
Als biologische kaasmakers weten wij hoe belangrijk de samenstelling van het voer is voor de kwaliteit van onze melk en kaas. Omega 3 speelt daarbij een belangrijke rol, en dat geldt vanzelfsprekend ook voor de kwaliteit van het vlees. Mede daarom vinden wij weidegang zo belangrijk. Van ongeveer april tot november lopen onze koeien buiten in de weilanden rondom de boerderij en op natuurgronden van Staatsbosbeheer.
In de winter overwinteren onze koeien in de stal. Hun rantsoen bestaat dan hoofdzakelijk uit gras: gefermenteerd gras (graskuil) en hooi.
Zo komen melk, kaas en vlees samen binnen één natuurlijke kringloop op onze eigen biologische boerderij.
Van biefstuk tot côte de boeuf
Na het slachten worden de verschillende delen van het rund zorgvuldig verwerkt, vacuüm verpakt en ingevroren. Zo kunnen wij in onze boerderijwinkel een bijzonder breed assortiment rundvlees van onze eigen dieren aanbieden.
Een greep uit ons assortiment: ribeye, picanha, kogelbiefstuk, rollade, sukade, longhaas, diamanthaas, entrecote, T-bonesteak, côte de boeuf, hamburgers, gehakt, saucijzen en doorregen braadvlees. Het aanbod kan per moment verschillen, omdat wij werken met onze eigen runderen en ieder dier volledig wordt verwerkt.
