Le Ruygentaler

L’idée du Ruygentaler est née de la demande depuis l’étranger. Le goût de notre fromage était fantastique, selon nos clients, mais pourquoi avait-il si peu de trous ? Le meilleur fromage se trouve autour des trous, dit-on. C’est ce qui nous a inspirés à développer un beau fromage à trous qui respecte notre recette et la saveur de nos fromages. Cela semble peut-être facile, mais à vrai dire cela est loin d’être facile.  Comme notre fromage est un fromage à lait cru le produit de base varie avec les saisons et cela a des conséquences pour la saveur et pour les trous dans le fromage.  Produire un excellent fromage à trou c’est comme faire du sport à haut niveau. Les trous dans le Ruygentaler sont différents dans chaque série de production parce que le lait cru est un matériel vivant. Dans la production du Ruygentaler le plus grand défi est de gérer les trous.

La saveur du Ruygentaler diffère de celle d’autres fromages fermiers des Pays-Bas. Là où la plupart des fromages fermiers à trous ont une saveur « fermière »notre Ruygentaler a la saveur des fromages de montagne. On pourrait comparer sa saveur avec un croisement de l’emmental, de l’appenzeller et du gouda fermier.

Le Ruygentaler est vendu à des magasins specialisés en Allemagne et en Autriche . Aux Pays-Bas le Ruygentaler ne se vend pas seulement dans le magasin de notre ferme, mais également auprès de plusieurs magasins spécialisés de la région :.

– Kaasmeisje à Oudewater, Leeuweringerstraat
– Karsemeyer à Woerden, Molenvliet
– Karsemeyer à Woerden, Snel en Polanen
– De Ijsselpoort à Montfoort, Hoogstraat
– La Fromagerie  Ed Boele à La Haye, Fahrenheitstraat